Las 8 activistas de lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

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Este ano nunca Tenemos un unico Chef del Ano en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo sobre la avenida de El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de saldo Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler sobre Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro de hogar Jose (Aranjuez, Madrid) y Luis Callealta sobre Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz es el septimo en la listado sobre The World?s 50 Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar y no ha transpirado la desarrollo a su cocina, con lo que alcanza la sorpresa constante, todo el tiempo con las raices en el territorio.

RODRIGO sobre LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal sobre manera natural”. Rodrigo de la avenida, hijo de agricultor y no ha transpirado nieto sobre cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy muy agradecido al premio, No obstante poseemos que ser honestos y reconocer que lo que hacemos las cocineros tampoco seri­a extremadamente sostenible, por motivo de que contratamos a gran cantidad de proveedores y generamos gran cantidad de residuos. Hasta el utilizo de la expresion sostenible se ha convertido en alguna cosa muy insostenible, porque cualquier el ambiente intenta apropiarse de ella”.

El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya realiza once anos, ademas en Madrid Fusion, yo ya hablaba de economia circular asi­ como En seguida se esta usando igual que herramienta sobre marketing aunque todavia nunca han despertado las conciencias”. En su impresion, “deberiamos dejar sobre comer tanta pulpa y tanto pescado o nunca utilizar el carro para ir a mercar el pan, sin embargo Ademi?s las gobiernos tendrian que prohibir ciertos materiales an algunas compai±ias. Realizan falta menor falacias y mas cosas sobre verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al maximum, para que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con las valores que queremos traspasar al cliente. Deseamos sentirnos vi?lidos, que el labor que hacemos trascienda al mero hecho de dar sobre comer desplazandolo hacia el pelo potenciar la parte positiva que el sector tiene en nuestro habitat”.

Ricard Camarena, que en el presente esta apuntalando las diferentes proyectos que posee en marcha desde la panorama de la autocritica, citas al aire libre esta en ese procedimiento de “analisis de estas areas sobre progreso de acontecer conscientes sobre ellas, porque sabemos que no estamos haciendo las cosas del cualquier bien”. Asi­ como eso pasa por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros nunca somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos extremadamente centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Por eso, dentro de diferentes cosas, abren 3 dias a la semana. “El desafio es permitirse abrir 6 servicios desplazandolo hacia el pelo que fuera sostenible economicamente porque sera la manera en la cual sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un giro a su prueba profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al mundo sobre la agricultura biodinamica. Desde entonces se ha centrado en un discurso afectado por la comestibles ayurveda (la medicina acostumbrado india), la energia vital de las vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como los llama el) y sobre cada transcurso, para producir la cocina beneficioso, que notan bien y coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un convincente “Somos exclusivos aunque no excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante seri­a el vegetariano, aunque Ademi?s ofrecen individuo vegano desplazandolo hacia el pelo otro omnivoro. En 2018 fue elegido conveniente Restaurante sobre Verduras del ambiente por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre pais y de estacion. Por eso, contiguo con su hermano Carlos, abrio su restaurante en Daroca sobre Rioja, que seri­a Actualmente una morada sobre cenas con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol a la que peregrinan las aficionados de la gastronomia.

Liquidacion Moncalvillo posee su propia huerta asi­ como su envite por lo rural marca comercial su doctrina desde 2019 organizan “Cocinas de Pueblo”, un tema sobre avenencia que da vision asi­ como pone en valor la cocina que se permite en pueblos pequenos de nuestro estado, de este modo igual que a los productores y artesanos que la hacen posible.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado sobre su ambiente, que ha pasado por desmedidos cocinas nacionales e internacionales antes sobre generar Culler de Pau en la antigua ubicacion de el hotel familiar. Su objetivo igual que interprete de el circulo podri­a ser el comensal “sienta la tierra, usando productos que vienen sobre ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau separado tenia unos meses de vida.

FERNANDO de el CERRO

“Es un chequeo an algo en lo que llevamos anos funcionando, por motivo de que Ahora sabemos que las verduras podri­an pasar sobre acontecer un factor secundario an acontecer un elemento principal en el interior de el plato”. En su caso, trabajan con el arti­culo que poseen por las proximidades para llevar a cabo el campo. “Soy defensor de la verdura para darle otro planteamiento. En nuestra franja poseemos tres productos fetiche la fresa, el freson desplazandolo hacia el pelo las esparragos. Aranjuez tiene la cosa que no deben demasiadas huertas nuestro ambiente sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un genial abanico de posibilidades con diversidad sobre productos”.

El chef sobre residencia Jose (Aranjuez), nos cuenta que su trabajo actual ocurre por nunca cocer las verduras, trabajarlas con variados grasas, condimentarlas… asi­ como elaborarlas de modo espontanea, improvisando. “Estamos trabajando tambien sobre el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todos llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion sobre su abuelo, se formo con varios sobre las desmedidos de la restauracion, igual que Berasategui o Angel Leon… y en la actualidad seri­a alguno de ellos. Hace unos meses emprendio su mismo programa personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, unido con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda la estrecha trato con proveedores de proximidad asi­ como trabaja al fecha, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que no deja de acontecer la huella del ser persona. Trabajamos con verduras feas No obstante unicas, que tienen diminutos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente desplazandolo hacia el pelo hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras nunca sean desechadas”.